Portrait de François Varay, le Guide Épicure

 

À 15 ans, François Varay adresse sa toute première lettre au Guide Michelin qui tiendra compte de ses avis judicieux. La route du gastronome, écrivain et golfeur est toute tracée sur les fairways délicieux de nos meilleurs tables de France. 63 ans plus tard, en passionné qu’il est, il reste stupéfait et outré par le tort que créent certains sites de voyageurs (Trip Advisor entre autres) pour la restauration, publiant soit des avis haineux qui s’apparentent à la lapidation en place publique, soit des avis de copinage qui encensent une infâme gargotte. Il fallait raison garder, sérieux retrouver, il prend sa plume et fonde le Guide Épicure en 2018, d’abord un petit livre de poche à bas coût (3 €).

François Varay déclare :  » L’objectif était de donner des avis sérieux, de présenter des tables toutes testées, sans note ni classement, mais avec des photos professionnelles et des textes objectifs qui présentaient le savoir-faire des chefs. Puis est venue l’application numérique gratuite, qui recense environ 600 tables dans l’Est et l’ouest de la France. Elle va s’étendre au reste du territoire. »

A force de manger au restaurant, le guide a grossi, grandi, s’est embelli, devant une édition Signature, décrivant une centaine de tables sur une région, en trois parties : portrait du lieu, du chef et recette de son plat Signature.

L’édition Grand Ouest connaît un vif succès, l’édition Grand Est paraîtra à Noël 2023. Et si vous avez envie de collaborer à l’aventure sur d’autres régions, vous pouvez candidater auprès de François en lui écrivant ici.  Bon appétit !

 

Portrait de François Varay, épicurien golfeur

3 mots pour définir votre jeu : Irrégulier, long, joyeux

Votre point fort N°1 sur le terrain : longueur du drive

Votre plus grande fierté : champion de France Grandes Écoles 1982

Votre souhait le plus fort pour le golf en général : l’étiquette pas les étiquettes

Pour vous et en un mot, le golf c’est avant tout : un roman en 18 chapitres

Ce que vous aimez avant tout dans le golf : le son d’un coup réussi

Ce que vous détestez viscéralement : ceux qui sont devant moi sur le parcours

Ce que vous voudriez voir changer ou évoluer dans le golf : la rapidité

Un conseil pour les golfeurs : l’altruisme

Votre prochain grand projet au golf : passer à hcp un chiffre

Quel est votre meilleur souvenir de golf : avoir gagné le Grand Prix Littéraire du Golf en 2021

Et votre plus mauvais : crise de sockets le premier jour de trente compétitions en trente jours

Vos 3 parcours préférés français : Morfontaine (nc), Dinard****, Grand Saint-Emilion****

Votre région française et golfique préférée : l’Alsace

Votre actualité à venir : rejouer à Crans sur Sierre, où j’étais caddy à l’âge de 8 ans

L’adjectif qui qualifie le mieux Golf Stars selon vous : intelligent

CV Golf Express de François Varay

Age : 63 ans ( 2023)
Nombre d’années de Golf : 10 – Index : 11
Vous jouez au minimum : 5 fois par semaine
Cursus scolaire : Sciences Po Paris, Sorbonne
Vos hobbies en dehors du golf : la Gastronomie